Ensalada templada de lentejas y vegetales asados

Una receta reconfortante, fácil y cargada de nutrientes

Cuando pensamos en ensaladas, a menudo imaginamos platos fríos y ligeros. Pero hoy te proponemos una opción diferente: una ensalada templada de lentejas, perfecta para esos días en los que queremos algo saludable, saciante y lleno de sabor sin complicarnos.

INGREDIENTES

• 1 taza de lentejas cocidas (pueden ser verdes o pardinas)

• 1 zanahoria grande

• ½ calabaza (butternut o similar)

• 1 cebolla morada

• 1 diente de ajo

• Un puñado de rúcula fresca

• 2 cdas. de aceite de oliva virgen arbequina

• 1 cda. de vinagre balsámico

• Sal y pimienta al gusto

• Opcional: un puñado de semillas (girasol, calabaza o sésamo)

PREPARACIÓN

1. Precalienta el horno a 150 °C.

2. Pela y corta la zanahoria y la calabaza en cubos pequeños. Corta la cebolla en gajos gruesos. Coloca todo en una bandeja con el ajo picado, sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva.

3. Asa los vegetales unos 25 minutos o hasta que estén dorados y tiernos.

4. En un bol grande, mezcla las lentejas cocidas con los vegetales aún templados.

5. Añade el vinagre balsámico, rectifica de sal y pimienta y remueve bien.

6. Justo antes de servir, incorpora la rúcula fresca y, si quieres, unas semillas tostadas por encima para dar un toque crujiente.

🌱 Consejito extra

Si te gusta un toque más cremoso, puedes añadir una cucharada de tahini o un poco de hummus al mezclar todo.

Esta receta no solo es deliciosa, sino que también está llena de proteínas vegetales, fibra y sabor. Ideal para una cena ligera o para llevar en tupper.

¿Te animas a probarla? 💚