Berenjenas rellenas de quinoa y verduras

En el mundo de la cocina vegana, la creatividad es un elemento clave para crear platos deliciosos y nutritivos que satisfagan tanto el paladar como el alma. Hoy te invitamos a descubrir una receta que combina la simplicidad de los ingredientes naturales con el sabor abundante y reconfortante: las berenjenas rellenas de quinoa y verduras.

Las berenjenas, con su textura carnosa y sabor suave, se convierten en el lienzo perfecto para esta creación culinaria. Rellenas con una mezcla de quinoa, una fuente completa de proteínas vegetales, y una variedad de verduras frescas, estas berenjenas ofrecen una explosión de sabores y nutrientes en cada bocado.

Esta receta te ofrece una manera deliciosa de incorporar más vegetales a tu dieta mientras disfrutas de una experiencia culinaria. Sin más preámbulos, ¡vamos a descubrir cómo preparar estas deliciosas berenjenas rellenas!

INGREDIENTES

• 2 berenjenas grandes
• 1 taza de quinoa cocida
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 pimiento rojo picado
• 1 zanahoria rallada
• 1 tomate picado
• 1 puñado de espinacas frescas picadas
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva

PREPARACIÓN

1. Precalienta el horno a 200°C.

2. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y hazles unos cortes en forma de cruz en la pulpa. Colócalas en una bandeja para horno, rocíalas con un poco de aceite de oliva y espolvorea sal por encima. Hornéalas durante 25-30 minutos o hasta que estén tiernas.

3. Mientras tanto, en una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y cocina hasta que estén dorados y fragantes.

4. Añade el pimiento rojo, la zanahoria rallada, el tomate picado y las especias (comino, pimentón, sal y pimienta). Cocina por unos minutos hasta que las verduras estén tiernas.

5. Agrega la quinoa cocida y las espinacas picadas a la mezcla de verduras en la sartén. Revuelve bien y cocina por unos minutos más hasta que todo esté bien combinado y caliente.

6. Una vez que las berenjenas estén listas, retíralas del horno y deja que se enfríen un poco. Con cuidado, usa una cuchara para retirar parte de la pulpa, dejando un borde alrededor de cada mitad de berenjena.

7. Rellena las berenjenas con la mezcla de quinoa y verduras, presionando suavemente para que se compacte.

8. Vuelve a colocar las berenjenas rellenas en la bandeja para horno y hornea durante otros 10-15 minutos, o hasta que estén calientes y doradas por encima.

9. Sirve las berenjenas rellenas de quinoa y verduras, ¡y disfruta de esta comida vegana deliciosa y nutritiva!

Esta receta es perfecta para una cena rápida entre semana o para sorprender a tus invitados con un plato vegano lleno de sabor y color. Bon profit!