En el mundo de la cocina vegana, la creatividad es un elemento clave para crear platos deliciosos y nutritivos que satisfagan tanto el paladar como el alma. Hoy te invitamos a descubrir una receta que combina la simplicidad de los ingredientes naturales con el sabor abundante y reconfortante: las berenjenas rellenas de quinoa y verduras.
Las berenjenas, con su textura carnosa y sabor suave, se convierten en el lienzo perfecto para esta creación culinaria. Rellenas con una mezcla de quinoa, una fuente completa de proteínas vegetales, y una variedad de verduras frescas, estas berenjenas ofrecen una explosión de sabores y nutrientes en cada bocado.
Esta receta te ofrece una manera deliciosa de incorporar más vegetales a tu dieta mientras disfrutas de una experiencia culinaria. Sin más preámbulos, ¡vamos a descubrir cómo preparar estas deliciosas berenjenas rellenas!
INGREDIENTES
- 2 berenjenas grandes
- 1 taza de quinoa cocida
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 pimiento rojo picado
- 1 zanahoria rallada
- 1 tomate picado
- 1 puñado de espinacas frescas picadas
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de pimentón
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
PREPARACIÓN
-
Precalienta el horno a 200°C.
-
Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y hazles unos cortes en forma de cruz en la pulpa. Colócalas en una bandeja para horno, rocíalas con un poco de aceite de oliva y espolvorea sal por encima. Hornéalas durante 25-30 minutos o hasta que estén tiernas.
-
Mientras tanto, en una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y cocina hasta que estén dorados y fragantes.
-
Añade el pimiento rojo, la zanahoria rallada, el tomate picado y las especias (comino, pimentón, sal y pimienta). Cocina por unos minutos hasta que las verduras estén tiernas.
-
Agrega la quinoa cocida y las espinacas picadas a la mezcla de verduras en la sartén. Revuelve bien y cocina por unos minutos más hasta que todo esté bien combinado y caliente.
-
Una vez que las berenjenas estén listas, retíralas del horno y deja que se enfríen un poco. Con cuidado, usa una cuchara para retirar parte de la pulpa, dejando un borde alrededor de cada mitad de berenjena.
-
Rellena las berenjenas con la mezcla de quinoa y verduras, presionando suavemente para que se compacte.
-
Vuelve a colocar las berenjenas rellenas en la bandeja para horno y hornea durante otros 10-15 minutos, o hasta que estén calientes y doradas por encima.
-
Sirve las berenjenas rellenas de quinoa y verduras, ¡y disfruta de esta comida vegana deliciosa y nutritiva!
Esta receta es perfecta para una cena rápida entre semana o para sorprender a tus invitados con un plato vegano lleno de sabor y color. Bon profit!
Dejar un comentario