Babaganoush

Hace unos años, en un viaje a Marruecos, tuve el privilegio de sumergirme en la rica y diversa gastronomía de este maravilloso país. Mientras recorría el zoco lleno de colores y aromas, descubrí una joya culinaria que se ha convertido en uno de mis platos favoritos: el babaganoush.

Fue en un pequeño restaurante en las estrechas callejuelas de Marrakech donde tuve mi primera experiencia con esta irresistible salsa de berenjenas. La mezcla de sabores, la suavidad de la textura y el toque de especias marroquíes me dejaron impresionada. Desde ese momento, supe que tenía que aprender a recrear este manjar en casa.

El origen de su nombre, y según la leyenda, es que el plato se creó como muestra de amor de una hija hacia su padre ya mayor y sin ninguna posibilidad de masticar. Es una receta repleta de antioxidantes y fibra y por si fuera poco ayuda a combatir el insomnio y la retención de líquidos.

Hoy, quiero compartir contigo mi versión de la receta de babaganoush, una deliciosa salsa de berenjenas que es un verdadero tesoro de la cocina mediterránea. Es vegana, saludable y llena de sabor. ¿Lista para embarcarte en un viaje culinario hacia Marruecos desde la comodidad de tu propia cocina? 

INGREDIENTES

- 2 berenjenas grandes.

- 2 dientes de ajo pelados.

- 2 cucharadas de tahini (pasta de sésamo).

- El jugo de 1 limón.

- 2 cucharadas de aceite de oliva arbequina.

- 1/2 cucharadita de comino molido.

- Sal y pimentón dulce al gusto.

- Aceite de oliva adicional (para decorar).

PREPARACIÓN

1. Lava las berenjenas y sécalas. Luego, perfora las berenjenas con un tenedor varias veces para permitir que el vapor escape mientras se cocinan.

2. Coloca las berenjenas en una bandeja para horno y ásalas durante aproximadamente 45-50 minutos, a 160º o hasta que la piel esté arrugada y la pulpa esté tierna. Puedes darles la vuelta a mitad de la cocción para asegurarte que se cocinen de manera uniforme.

3. Una vez que las berenjenas estén cocidas, sácalas del horno, déjalas enfriar y pélalas. La pulpa debe ser suave y fácil de extraer.

4. Coloca la pulpa de las berenjenas en un procesador de alimentos o trituradora. Añades los dientes de ajo, el tahini, el jugo de limón, el aceite de oliva y el comino molido. Procesa hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Si la mezcla está demasiado espesa, puedes agregar un poco de agua para obtener la consistencia deseada. Siempre de poca en poca cantidad.

5. Prueba la mezcla y sazónala con sal y pimienta al gusto. Puedes decorar con perejil finamente picado. 

6. Transfiere el babaganoush a un tazón de servir y sirve con un chorrito de aceite de oliva. Acompaña con pan de pita, glletas saladas, zanahoria o pepinos en tiras... ¡Imaginación al poder!